L’art culinaire requiert précision et finesse, et parfois, un moment d’inattention peut transformer nos aspirations gastronomiques en mets carbonisés ou surcuits. Un défi courant lors de la préparation des repas est d’éviter que les ingrédients n’adhèrent désespérément au fond de notre ustensile de cuisson. Si vous vous retrouvez fréquemment confronté à ce casse-tête, voici quelques astuces pratiques pour vous en sortir.
S’adapter à une poêle en acier inoxydable après avoir eu l’habitude de surfaces antiadhésives peut requérir une période d’adaptation. Pour éviter que vos aliments s’accrochent à une telle surface, considérez les conseils suivants pour une cuisson sans accrocs.
L’astuce du sel
Commencez par chauffer votre poêle et ajoutez-y une cuillère à soupe d’huile de coco, en la répartissant bien jusqu’aux bords, puis éliminez l’excédent d’huile. Parsemez ensuite un gros volume de sel sur la surface et avec du papier absorbant, frottez la poêle en incluant les bords, avant de retirer tout le sel avec un autre papier absorbant neuf. Cette opération devra être renouvelée après quelques utilisations dès que vous remarquez un retour du problème.
Assurez-vous que la poêle soit bien chaude
Faites monter graduellement la température de la poêle avant d’y ajouter de la matière grasse. Un test simple pour vérifier l’exactitude de la chaleur consiste à déposer quelques gouttes d’eau ; si elles « dansent » ou perlent sur la surface, votre poêle est à température idéale. Si elles s’évaporent doucement, c’est que la poêle est encore trop fraîche, et si elles disparaissent instantanément, elle est trop chaude.
Emploi du papier sulfurisé pour empêcher l’adhérence
Taillez un morceau de papier cuisson de la taille de votre poêle, arrosez d’un peu d’huile d’olive, déposez le cercle de papier, puis versez un autre filet d’huile sur celui-ci. Chauffez la poêle à feu moyen pendant quelques minutes, puis commencez la cuisson. Cette méthode est parfaitement adaptée à la cuisson délicate du poisson.
Privilégier une cuisson douce pour protéger la poêle
Optez pour un feu modéré quand vous utilisez une poêle en inox. Ce faisant, vous réduisez non seulement le risque de brûler vos aliments mais aussi qu’ils se fixent à votre poêle.
