L’œuf mimosa est fabriqué à base de blanc de l’œuf et son jaune. C’est une recette qui se fait en Provence pour la pâque. En effet, pour une consommation de 4 personnes, on a besoin de :
4 œufs (suivant l’appétit)
1 petit bol de mayonnaise
Feuille de laitue
Persil haché
Olives noires pour décorer les œufs (facultatifs)
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
Jus de citron
Poivre
Sel
-Faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, puis les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
-Monter une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 l d’huile et du jus de citron (facultatif), ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. Le jus de citron s’ajoute au dernier moment.
-Ecaler les œufs, les couper dans le sens de la longueur, puis Séparer les blancs des jaunes.
-Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste.
-Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).
-Disposer les œufs sur des
feuilles de laitue, mettre sur chaque œuf un peu de persil et une
olive noire.
Servir frais.
