Le toubani est un plat du nord du Bénin et est fait à base de farine de haricots ou de la farine de manioc. Il est assez appétissant. C’est un plat de résistance qu’il faut consommer à chaud et surtout le matin quand vous savez que vous avez besoin d’énergie pour vos différentes activités de la journée.
Il est accompagné de piment sec et de l’huile. C’est à cette condition qu’il garde son authenticité qu’on lui reconnaît. Il se vend par boîte et coûte entre 100 francs Cfa la boîte et parfois 200 francs Cfa pour les grosses boîtes. Les petits enfants en consomment régulièrement comme petit déjeuner dans le Nord du Bénin.
Recette- Préparation
¼ kg d’haricots blancs décortiqués;
5g de gingembre écrasé;
1 cuillère à soupe d’eau de potasse;
4 cuillères à soupe de farine de causette;
Un peu de Sel;
40 cl d’eau;
Oignon émincé;
Poudre de piment séché;
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou à défaut du beurre de karité;
Préparation
Trempé l’haricot blanc décortiqué dans l’eau tout une nuit, les concasses à laide d’un mortier ou mixeur ou à défaut les frotter dans la paume des mains pour séparer les graines des enveloppes. Suite à cela, renverser l’haricot dans un récipient rempli d’eau pour séparer les enveloppes des fèves. Répéter l’opération jusqu’à ce que les graines soient complètement dépourvues d’enveloppes;
-Dans un mixeur, renverser les haricots décortiqués;
-Ajouter d’eau, le gingembre pour aromatiser le beignet;
-Ajouter l’équivalence d’une cuillerée à soupe du bicarbonate, de sel et moudre le mélange;
-Renverser la mixture dans un récipient puis rajouter la farine de causette;
-Mélanger le tout jusqu’à l’obtention bien composition lisse et homogène avec une consistance légèrement plus épaisse;
-Diluer la partie nécessaire et ajouter le beurre de karité ou la dose d’huile prévue;
-Emballer dans les feuilles de bananier ou les moules en silicone huilés pour faciliter le démoulage;
-Se servir de la louche pour les remplir au 1/3 et les faire cuire à la vapeur puis pendant ce temps, faire bouillir l’oignon émincé dans de l’huile pour accompagner les beignets dès qu’ils seront prêt;
-Vérifier la cuisson des Toubani 15 min après et les démouler puis servir très chaud en l’accompagnant de piment sèche écrasé mélangé d’huile et des oignons pour apprécier son goût.
