Le duo igname pilée et sauce d’arachide est affectionné au Bénin. Voici les recettes et la méthode de préparation de la sauce béninoise Goussin qui accompagne souvent l’igname pilée.
Pour accompagner votre igname pilée, je vous propose une sauce “Goussi” (en langues Fon et Goun) ou “Ègoussi/Egusi” (en langue Yoruba), à la langue de boeuf et au fromage Peulh. Goussi veut dire tout simplement sésame (la variété qui pousse au Bénin et dans la sous-région). Traditionnellement, les graines de sésame achetées au marché sont décortiquées pour ensuite être réduites en pâte ou que vous optez directement pour la poudre de sésame.
Le sésame rehausse la sauce tomate pour lui donner une couleur unique et un goût plus riche, beaucoup plus approprié pour accompagner votre igname pilée. La sauce Ègoussi, “Egusi” est une culture du Négeria.
Ingrédients-Préparation
- 5 tomates fraîches écrasées;
- 2 poignées de goussi (100-150g);
- 1 c. à soupe de tomate en boîte:
- 1 oignon écrasé;
- 6 gousses d’ail, 1 petit dé de gingembre et 2 feuilles de laurier écrasées;
- 10 morceaux de fromage peulh frite;
- 500 g de viande de bœuf ou ½ langue de bœuf cuite (au choix);
- 1 petit morceau de lanhouin (poisson fermenté);
- 1½ louche d’huile de palme rouge;
- 5 gombos entiers lavés;
- 3 piments verts;
- sel, poivre, cube;
Préparation
- faire cuire la viande selon ses références
- Chauffer l’huile à la casserole pendant deux à trois minutes
- Ajouter le morceau de lanhouen et laisser pendant 5 minutes supplémentaires;
- Rajouter la tomate et l’oignon écrasé et laisser cuire 5 à 10 min en remuant par moment;
- Rajouter la cuillère à soupe de tomate en boite et remuer;
- Rajouter la pâte d’ail et de laurier puis 600 ml d’eau, remué et laisser cuire pendant 10 min;
- Faire un mélange fluide de goussi et le rajouter à la sauce;
- Rajouter le sel, le cube, le poivre, les piments, les gombos, la viande cuite, les morceaux de fromage;
- Laisser le tout mijoté pendant 15min à feu moyen;
NB : si la sauce est lourde, rajouter un peu d’eau pour la diluer et si elle est trop fluide, rajouter le goussi.
Notre sauce est prête à servir avec de l’igname pilée.
