Le Yomli/ djohoungoli encore appelé ‘’Zankpiti’’ est une recette purement béninoise et surtout de l’Ouemé. Un met propre à la tradition béninoise en voie de disparition. Il est préparé à base d’haricot mélangé à la farine de maïs. Il est cependant facile à cuisiner.
Ingrédients
-300g haricot rouges
-30cl huile rouge
-200g farine de mais
-1 oignon
-2 piments
-2 gousses d’ail
-2 gingembres écrasés
-sel, eau
– feuille de laurier
-du bouillon de viande maison
Jus de la noix de palme : sa préparation
Renverser les noix de palme préalablement rincé dans une marmite
Les recouvrir d’eau et porter l’ensemble à ébullition à feu moyen. Dès lors, la chair des noix se décollent facilement, ensuite les mettre immédiatement dans un mortier et les piler. Quand la pulpe s’est complètement détachée de la noix, les renverser dans une marmite et y ajouter de l’eau tiède. Bien malaxer puis filtrer le mélange à l’aide du passoire pour en récupérer le jus. Laisser reposer le jus, puis le filtrer une deuxième fois avant de le porter à ébullition à feu moyen. A la première ébullition, éteindre le feu. Laisser à nouveau se reposer puis le filtrer une dernière fois pour obtenir le jus.
RÉALISATION DU PLAT
Bien rincer l’haricot rouge dans un bol
-Mettre dans une marmite et recouvrir d’eau puis porter l’ensemble à feu doux
-Éteindre le feu à l’apparition de la mousse blanche puis changer l’eau
-Le remettre dans la marmite avec une nouvelle eau pour permettre de le débarrasser de toute impureté et d’éventuel risque d’indigestion
-Faire cuire l’haricot 30 à 45 min à feu vif. Pendant ce temps, faire griller la farine de maïs tamisée sur un autre feu
-Sur un feu moyen, mettre la marmite et y renverser le jus de palme
-Y ajouter le brouillon de viande, l’ail, la feuille de laurier et le gingembre écrasé
Remuer et laisser le mélange réduit
-Dès qu’il est assez lourd, éteindre le feu
-Rajouter l’oignon découpé en morceau et le piment puis le jus de noix de palme
-Laisser le mélange mijoter pendant 5 min
-Rajouter le piment écrasé
-Rajouter la farine de maïs grillée
-Couvrir la marmite et laisser la préparation mijoter pendant 5min
-La farine ayant bien absorbée le jus, remuer l’ensemble durant 2 à 3 min. Le djohoungoli est enfin prêt, le servir chaud et le déguster à satiété.
