Le shawarma est issu de la cuisine orientale à base de viande de poulet, de l’agneau, de bœuf, du veau ou une combinaison de ces viandes qui sont grillées sur une broche qui durent convenablement des heures sur le feu. Cette viande grillée est placée sur du pain sans levain avec hummus accompagné du tahinin, du chou mariné et bien d’autres ingrédients d’assaisonnement. Même sans des broches, un délicieux chawarma peut être préparé au four, sur le feu ou sur une grille.
INGRÉDIENTS
Pour le poulet
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à café de sel
- 1,5 kg de cuisses ou de blancs de poulet, désossés et sans peau, coupés en lamelles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour l’agneau
- 4 morceaux d’épaule d’agneau, non désossés
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 ½ tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 4 gousses d’ail, écrasées et pelées
- 1 carotte, en tranches
- 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron
- 30 g de beurre doux
- Du sel et du poivre
Pour la sauce au tahini
- 2 gousses d’ail moyennes émincées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ tasse de yaourt à la grecque au lait entier
- ½ tasse de tahini
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Du gros sel
Pour le chou mariné
- 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de chou rouge finement tranché
- ½ cuillère à café de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- ¼ cuillère à café de sucre en poudre
- Du sel et du poivre
Pour assembler le shawarma
- 6 pains plats de 20 cm de diamètre, comme des yufkas, markouks ou des tortillas à la farine de blé
Préparation pour celui du Poulet
-Si vous n’avez pas d’épices à shawarma, faites le mélange vous même :
-Mettre une cuillère à café de cannelle, une autre de coriandre pilée, une demi-cuillère de poivre, puis 2 clous de girofle et 5 grains de cardamone. Précisons que ce mélange et ces proportions sont approximatifs ( la vraie recette n’a pas été trouvé malgré les recherches….). Bien piler le tout au mortier.
-Couper les filets de poulets en morceau.
-Presser le citron.
-Dans un saladier, mélanger le jus de citron, les épices et les morceaux de poulets.
-Filmer et laisser mariner au frigo au moins 3 heures (une nuit si possible).
-Ciseler le persil, couper finement la tomate et l’oignon.
-Mélanger une cuillère à soupe de tahina au yaourt, saler et poivrer.
-Faire revenir doucement les morceaux de poulet ou de viande avec la marinade et un filet d’huile d’olive dans une poêle.
-Ouvrir les pains à moitié, étaler du yaourt sur la diagonale.
-Mettre du persil, un peu d’oignon et de tomate puis les morceaux de poulet ou viande (sans jus).
-Il est possible de rajouter quelques gouttes de citron.
-Mettre au feu ou au four pendant cinq minutes
-Rouler et déguster le pain.
