Le dèguè est une boisson très copieuse. Elle se prépare à base de petit mil/couscous cuit à vapeur et du lait caillé. Sa texture onctueuse se rapproche de celle du Yaourt Grec. Les grains de mil qui l’agrémentent sont réalisés à la main à base de farine de mil fraîchement moulue et d’eau. C’est un yaourt très populaire et très consommé comme l’en confectionnent les Peulhs sous le nom de Kossam au Cameroun. Chez les Sénégalais, le dèguè ; c’est Thiacry.
La préparation du yaourt servant à la confection du déguè suit traditionnellement une préparation minutieuse. Ustensiles de cuisine propres et bien nettoyés, quantités de lait et d’eau, quantité de sucre, arômes, levures… rien n’est laissé au hasard ! C’est une vraie composition de chimiste ! A titre d’exemple l’utilisation d’un récipient en aluminium en lieu et place d’un récipient en plastique peut empêcher le lait de s’épaissir…
Pour faire cailler le lait (eau, lait en poudre et ferment), les ménagères profitent des fortes températures ambiantes et le laissent reposer dans un endroit chaud et peu humide deux à trois jours. En Europe, les températures basses ne permettent pas souvent de conserver le même protocole de fabrication. Suivons la préparation.
Ingrédients
- 1 grosse boîte de fromage blanc (500gr),
- 6 pots de yaourt entier nature (6*250 gr),
- 1 petite boite de lait concentré sucrée,
- 1 sachet de grains de déguè/tchiacry précuit en vente dans les épiceries Africaines,
- 2 gouttes d’arômes vanille ou de fleur d’oranger.
Cuisine pour 6 personnes
- Mesurer l’équivalent d’une tasse de grains de mil jusqu’à un cm avant le ras-bord et rajouter de l’eau jusqu’à ce que la surface des grains soit immergés totalement,
- Laisser reposer 10 min (facultatif) et mettre aux micro-ondes en mode décongélation une dizaine de minutes,
- Pendant ce temps, dans un grand saladier fouetter énergiquement le fromage blanc et le yaourt nature (sans rajouter le liquide baignant au-dessus du yaourt et du fromage blanc),
- Rajouter le lait concentré sucré progressivement en remuant dans un seul sens jusqu’à avoir la convenance souhaitée en terme de sucre et laisser prendre au frais,
- Retirer les grains de mil et rajouter un peu d’eau si nécessaire, puis remettre au micro-ondes quelques minutes, répéter l’opération jusqu’à complet ramollissement,
- Verser les gouttes d’arôme vanille ou d’oranger,
- Laisser tiédir les grains de mil et les rajouter dans le Yaourt obtenu à l’étape 4.
C’est mal doux ! Bonne dégustation !
