L’Afrique a beaucoup de potentialités à vendre. Aujourd’hui, pour notre recette culinaire, nous irons à la découverte de comment préparer la sauce du Gombo royale.
Pour préparer le Gombo royale en sauce de 4 personnes, nous avons besoin de : crabes, fromage Peulh, couenne de bœuf, une trentaine de gombo, 6 tomates fraîches environs, poisson chat frais, crevette fraîche, sel, huile de palme( zomi), épices (poivre, ail, gingembre, poisson salé séché (lanhuen), poisson fumé sèche, piment en boule, oignon. Une fois tous ces ingrédients réunis, on passe alors à la préparation.
Préparation
Faire une sauce de tomate avec l’huile rouge, ajouter les tomates et l’oignon écrasés, l’épice et le sel;
Ajouter le poisson sec salé (lanhuen ) nettoyé et le poisson sec fumé;
Mettre les morceaux de poisson chat frais préalablement puis mariner avec les épices et de sel;
Laisser cuire 15 à 20 minutes!;
Rajouter fromage, couenne ( kpanman) et crabes;
Retirer les poissons de chat et garder chaud;
Sur un autre feu, faire cuire les gombos auparavant coupé en morceau environ 1 cm de rondelle avec une pincée de bicarbonate;
Laisser cuire 7 à 10 min;
Ajouter le gombo cuit à la sauce;
Rajouter les poissons pris de côté et rajouter piment vert boule et oignon;
La sauce est prête. Soulignons que le gombo royale est une sauce idéale pour déguster le télibo, une patte fait à base du mélange du maïs et de la farine de manioc. Bonne dégustation!
Miam-miam
