Beaucoup sont accros du riz dans le monde entier. Mais très peu savent faire la différence entre ces différentes variétés, ainsi que la meilleure variété pour la santé. Allons ensemble à la découverte de ces différentes variétés et aussi de la meilleure pour la santé de l’homme.
Il existe plusieurs variétés de riz telles que : riz long, riz rond, blanc, brun, basmati, concassé, sauvage, parfumé, gluant.
Le riz rond contient beaucoup de glucides, cuit lentement et est collant. Il est utilisé par exemple pour les sushis, la paella et le risotto.
Le riz long contient moins d’amidon, les grains cuits sont donc plus secs et moins collants. Il est souvent utilisé pour les pilafs ou les plats avec beaucoup de sauce.
Le jasmin et le basmati sont des variétés de riz à grains longs qui ont été cultivés pour apporter des saveurs distinctes. On les retrouve en général dans la cuisine indienne et asiatique.
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Le riz brun, disponible en grains courts et en grains longs est beaucoup plus dense et consistant que le riz blanc et cuit deux fois plus longtemps.
Quelles sont alors les différences nutritionnelles ?
Le riz brun est un complet, ce qui veut dire que les deux parties, le germe et le son du grain, ont été préservés.
Dans le riz blanc, ses parties su-citées sont enlevées. Il en résulte que le riz brun est riche en magnésium et autres minéraux. Il contient également plus de fibres. Par exemple, une tasse de riz blanc long contient seulement un gramme de fibre, alors que le riz brun en contient quatre. Pour référence, il faut viser 25 à 30 grammes de fibres par jour.
L’un des effets des fibres est le ralentissement de la vitesse à laquelle les glucides sont convertis en sucre dans le sang. Autrement dit, les fibres abaissent la « charge glycémique » d’un aliment. En règle générale, le riz brun a un index glycémique plus bas que le riz blanc, mais d’autres facteurs entrent en jeux. Le riz long a un index glycémique plus bas que le riz rond. Tous les riz longs, en particulier le basmati, semblent avoir un index glycémique plus bas que les autres.
En conclusion le meilleur choix en termes d’index glycémique est le riz basmati brun.
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